Les repas de fête sont souvent synonymes de convivialité et de partage, mais ils peuvent aussi devenir un véritable casse-tête pour les hôtes lorsqu’il s’agit de prendre en compte les allergies et intolérances alimentaires des invités. Selon le Dr Juan Amaris, gastro-entérologue, il est tout à fait possible de concilier gastronomie festive et sécurité alimentaire. Voici ses recommandations pour un repas inclusif et serein.

Identifier les besoins alimentaires spécifiques

« Avant tout, il est primordial de bien comprendre les allergies ou intolérances de vos invités. Discutez directement avec eux ou, si besoin, consultez un professionnel de santé pour obtenir des précisions sur les aliments à éviter, les seuils de tolérance et les signes de réaction allergique », explique le Dr Amaris. En informant également toutes les personnes impliquées dans la préparation du repas, vous pourrez mieux sensibiliser votre entourage à ces enjeux.

Préparer un menu adapté et équilibré

Préparer des plats faits maison est une solution à privilégier pour réduire les risques d’exposition à des allergènes cachés, souvent présents dans les produits industriels. « Optez pour des recettes simples, comme des légumes rôtis ou des sources de protéines naturelles assaisonnées avec des herbes fraîches. Ces plats sont à la fois sains et faciles à adapter à différents régimes alimentaires », conseille le spécialiste. Il ajoute que limiter les mélanges complexes aide à mieux identifier les éventuels allergènes.

Vigilance sur les ingrédients et étiquetages

« Lire attentivement les étiquettes est crucial. Certains allergènes courants, comme le gluten, les arachides ou le lait, peuvent se cacher dans des additifs ou des produits inattendus, comme les bouillons cubes ou les sauces », prévient le Dr Amaris. Lorsque cela est possible, misez sur des produits frais et bruts, en évitant les aliments transformés qui peuvent contenir des traces d’allergènes.

Prévenir les contaminations croisées

L’utilisation d’ustensiles et de surfaces de travail séparés est essentielle pour prévenir les contaminations croisées. « Conservez les ingrédients allergènes dans des contenants distincts et nettoyez soigneusement vos plans de travail », recommande-t-il. Ces gestes simples peuvent faire toute la différence pour garantir la sécurité des convives.

Anticiper les urgences

Pour les allergies graves, telles que les risques d’anaphylaxie, il est indispensable de prévoir un plan d’urgence. « Assurez-vous que la personne concernée a son auto-injecteur d’épinéphrine à portée de main et que vous savez comment l’utiliser en cas de besoin. Gardez également les numéros d’urgence à disposition », insiste le Dr Amaris.

Des alternatives pour tous les régimes

Proposer des plats alternatifs peut transformer un repas de fête en une expérience inclusive pour tous. Par exemple :

• Pour les intolérances au lactose, prévoyez des laits végétaux ou des fromages sans lactose.

• Pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, misez sur des aliments naturellement sans gluten, comme le quinoa ou le riz.

• Pour les sensibilités digestives, évitez les aliments riches en FODMAP, tels que les oignons ou les légumineuses.

Créer une ambiance conviviale et rassurante

« Au-delà des précautions alimentaires, l’essentiel est de rassurer vos invités sur les efforts que vous avez fournis pour leur offrir un repas en toute sécurité », conclut le Dr Amaris. En créant une atmosphère chaleureuse et en étant à l’écoute, vous permettrez à chacun de profiter pleinement des festivités.

Avec un peu de planification et de bienveillance, il est possible de transformer un défi culinaire en un moment de partage inoubliable.